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1.原料米を精米します。本状増、吟醸酒、大吟醸酒などは精米歩合により区別されています。米は磨けば磨くほどに表面の雑味が失せ、米本来の旨味が洗練された形で味わえるようになります。
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2.精米された酒米を蒸した後冷やして「麹室」と呼ばれる部屋へ運びます。麹室では蒸米に種麹をまきます。
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3.種麹を与えられて一日たった麹米は、麹蓋という道具に敷き詰められ約3日間、厳重な温度・湿度管理のもと、保存されます。こうして、麹ができあがります。できあがった麹は、酒母を造るために用いられます。
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4.酒母を作ります。酒母は、酵母という微生物を大量培養させたもの。酒母造りは、蒸米に水と麹を加え、発酵させていくという流れを経ます。
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5.できあがった酒母に、さらに蒸米と水、麹を加えて仕込室で一定の量に調整していきます。こうしてできあがるのが醪(もろみ：酒の源液)となります。
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6.圧搾室ではできあがった醪(もろみ)に圧力をかけ、清酒を搾り出します。清酒が搾り出された後の圧搾機には、元の醪から板状の酒粕が分離して残ります。
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7.搾りあげられた清酒は、ろ過→火入れ(生貯蔵酒は行わない)という工程を経てタンクに貯蔵されます。清酒は貯蔵されている間も、調熱したりして味に丸みをおびさせます。
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8.完成した日本酒は、瓶の中に注がれ、蓋をされラベルを貼られて、出荷・販売を待つ状態となります。
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| 商品名：じょっぱりたまて箱 | ||
| セット内容 | 製造法 | 原材料 |
| 吟醸酒じょっぱり300ml | 吟醸酒 | 米、米麹、醸造アルコール |
| 純米生貯蔵じょっぱり300ml | 純米酒 | 米、米麹 |
| 山廃生貯蔵じょっぱり300ml | 本醸造 | 米、米麹、醸造アルコール |
| にごり酒じょっぱり300ml | 普通酒 | 米、米麹、醸造アルコール |
| 本醸造原酒蔵子180ml | 本醸造 | 米、米麹、醸造アルコール |
