その濃厚な甘味と、プリプリとした食感から エビの王様として名高いボタンエビ。

ボタンエビとは、タラバエビ科の一種。
奇しくも、カニの王様タラバガニと同じ名を持ちます。

繁殖力が低く、とても希少なボタンエビ。
厳寒の海で育ち、寒さに耐えるべく 身がぎっしりと詰まっています。
冷たい海でエサを消化するのにはより多くの消化酵素が必要なのですが、
その酵素が死後エビ自身の体を分解し濃厚な甘味の元となっています。