この【竹の子押し鮨】は岩木屋の先代の母が昭和35年以来押し鮨として作ってきたものを現代の職人がアレンジし、一つ一つ手作りしている「 飯寿し(いずし）」です。

青森県では、“竹の子”といえば根曲がり竹！というくらい、一般的に食べられています。
細くて小さく、ひょろ長い竹の子、それが、チシマザサ（地方によっては姫竹とも呼ばれます）の芽、通称根曲がり竹の子なのです！

根曲がり竹の子は普通の竹の子よりあくが少なく、ゆでたり、焼いたり、おみそ汁の具、竹の子ご飯と、幅広く食する事ができます。この竹の子はその名の通り、地面から這うように（根が曲がっているように）生えてきます。根曲がり竹の子の自生地は、真竹やもうそう竹などの生えない山深い場所。 それこそ、熊が出てきそうなところに生えています。